{"id":4620,"date":"2021-01-21T10:00:27","date_gmt":"2021-01-21T09:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ai-lati.eu\/?p=2067"},"modified":"2025-07-01T15:06:10","modified_gmt":"2025-07-01T13:06:10","slug":"new-frontiers-in-nixtamalized-corn-production","status":"publish","type":"ailati","link":"https:\/\/www.ocrim.com\/en\/ailati\/new-frontiers-in-nixtamalized-corn-production\/","title":{"rendered":"NEW FRONTIERS IN NIXTAMALIZED FLOUR PRODUCTION"},"content":{"rendered":"\n

La farina nixtamalizzata \u00e8 il tema del webinar di Mercoled\u00ec 03 e Gioved\u00ec 04 Febbraio, condotto da Andrea Schintu, Sales Manager presso Ocrim e Rodrigo Ariceaga di Molitecnica Srl. Il dibattito verter\u00e0 sul processo di lavorazione del mais, tipico della tradizione dei nativi d\u2019America, che consente di ottenere una pasta alimentare elastica e ricca di nutrienti biodisponibili.  Con questa farina di mais (nixtamal) si realizzano la maggior parte dei piatti tradizionali della cultura alimentare Messicana e del Centro America, tra i pi\u00f9 noti: tortillas, arepas, pozole, tamales, tacos.  Le iscrizioni al webinar sono aperte e gratuite.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cenni storici<\/strong><\/p>\n\n

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La coltura del mais<\/strong> ha origini antiche, sono presenti testimonianze gi\u00e0 nelle civilt\u00e0 Maya<\/strong> e Azteca<\/strong> ed \u00e8 sempre stato l\u2019alimento base della tradizione culinaria di tutto il territorio mesoamericano<\/strong> (dal Messico, all\u2019Honduras, fino al Nicaragua).  A differenza del grano, per\u00f2, il mais non contiene glutine<\/strong>, pertanto risulta difficile impastarlo<\/strong>: la massa che si ottiene non \u00e8 elastica e si rompe. Il metodo adottato dai nativi d\u2019America<\/strong> per ovviare a questo problema \u00e8 la nixtamalizzazione<\/strong><\/em>, un processo di lavorazione del mais consolidato e invariato ormai da millenni. Prevede la bollitura<\/strong> della granella di mais in una soluzione alcalina composta da acqua e calce<\/strong> (idrossido di calcio) nella proporzione di 3 a 1, un tempo variabile di riposo<\/strong> ed un accurato lavaggio<\/strong> per eliminare i residui di calce e di successive fermentazioni<\/strong> (variabili in base al prodotto che si intende realizzare). A questo punto il mais (nixtamal<\/strong>) \u00e8 pronto per la macinazione<\/strong>: in alcune zone rurali del Centro America<\/strong> questo processo viene tuttora realizzato a mano<\/strong>, mentre a livello globale la maggior parte di questi passaggi e la relativa macinazione vengono affidati a specifiche macchinari<\/strong> di cui si tratter\u00e0 in maniera pi\u00f9 approfondita durante il webinar. <\/p>\n

Uno dei principali benefici del processo di nixtamalizzazione \u00e8 offrire all\u2019organismo la possibilit\u00e0 di assorbire una serie di nutrienti<\/strong> (minerali e vitamine) rilasciati dall\u2019amido del chicco durante il trattamento alcalino, rendendoli immediatamente biodisponibili<\/strong>. Il processo di nixtamalizzazione \u00e8 pertanto fondamentale, anche a livello storico<\/strong>: quando infatti il mais fu importato in Europa si diffuse un\u2019epidemia di pellagra<\/strong>, malattia causata dall\u2019assenza di niacina (vitamina B3) proprio perch\u00e9 durante la lavorazione del chicco non fu adottato il processo di nixtamalizzazione.<\/p>\n\n

Nuove Abitudini Alimentari<\/strong><\/p>\n\n

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Recenti studi del dipartimento di Ricerca & Sviluppo Ocrim<\/strong> hanno evidenziato una crescente espansione in tutto il mondo di consumi alimentari tipici di culture d\u2019oltreoceano.  Particolarmente apprezzati tortillas, tacos, arepas<\/strong> e tante altre specialit\u00e0 del Centro America a base di farina di mais nixtamalizzata.<\/p>\n

Dall\u2019esigenza di offrire ai propri clienti soluzioni sempre all\u2019avanguardia \u00e8 nata, nel 2019<\/strong>, la partnership con Molitecnica srl<\/em><\/strong>, prima azienda in Italia<\/strong> specializzata nella realizzazione di impianti per farina nixtamalizzata<\/strong> e farine \u201calternative\u201d. La progettazione di tali impianti prevede l\u2019istallazione delle macchine di processo<\/strong> pi\u00f9 nobili di OCRIM, in grado di valorizzare i benefici del processo di nixtamalizzazione. Questo tema sar\u00e0 oggetto della presentazione di Andrea Schintu<\/strong><\/em> e Rodrigo Ariceaga<\/strong><\/em> nel corso del webinar gratuito che si terr\u00e0:<\/p>\n

Mercoled\u00ec 3 Febbraio 2021, h 11.00 am CET in inglese<\/p>\n

https:\/\/zoom.us\/webinar\/register\/9015954186527\/WN_OuW6q9cSSlqaDi2rA8giHA<\/a><\/p>\n

Mercoled\u00ec 3 Febbraio 2021, h 16.00 CET in inglese<\/p>\n

https:\/\/zoom.us\/webinar\/register\/3416002608603\/WN_dOJ-XILsQpuV8QXcsfUROg<\/a><\/p>\n

 Gioved\u00ec 4  Febbraio 2021, h 16.00 CET in spagnolo<\/p>\n

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